先日、今度はパスタを硬水でゆでてみたいとブログに書いたのでやってみた。

硬水の豊富なミネラルだか、カルシウムだかが、パスタのデンプンだかグルテンだかに、
よく分かりませんが作用して、食感が良くなる、コシがでる、という噂を聞いたため。
（なんだかものすごく無責任な文体。）

うん！たしかに！
先日『おいしさを最大限に生かしていない気がする』と言ったVoielloを使ったところ、
より食感がしっかりした気が！
ちなみに、使った硬水はフランスの代表的な硬水、コントレックス！
（イタリアの、クールマイヨールにすればさらにイタリア度UP）



が、しかし
今回、なぜかパスタがしょっぱかった
というのも、ずぼらな性格の私は今回初めて、パスタの茹で塩を、計ってみたのだ。
だいたい１リットルの水に対して１０ｇの塩、と言われているので、
律儀にきっかりその割合で計って入れたのだ・・・。そうしたらけっこうしょっぱかった
私がもともと薄味好みというのがそもそもの原因だと思うが、
岩塩でなく粒の細かい塩を使ったから？魚介系の具だったから？と一人であれこれ悩む。
目安はあくまでも目安なので、経験を積んで、
ケースや好みに応じて最適な量を考えられるようになりたいものである。

美味しいパスタづくりへの修業は続く・・・・・・・・・